Salades - Entrées
Salade de Roquefort aux airelles et aux noix du Périgord
Salade Bonne Franquette au poulet, crème de curry
Salade verte
Tarte provençale au chèvre, mesclun à l'huile d'olive
Mesclun aux anchois de la Maison Desclaux à Collioure
Salade du Sud-Ouest au foie gras de
canard
Salade de tomates
Rillettes aux deux saumons sur salade
Tradition du terroir
Assiette comme à Lyon
Saucisson vigneron, saucisson pistaché, rosette à l'ancienne
Persillé de porc de la Charcuterie Laborie
Six ou douze escargots de Bourgogne
Soupe à l'oignon gratinée
Rillettes de sardines façon grand-mère de La Perle des Dieux
Pâtes et Assiette Végétarienne
Tagliatelles aux petits légumes sautés
Assiette végétarienne
Viandes
Pièce de bœuf grillée ou sauce au poivre vert
Estouffade de bœuf au Beaujolais, carottes au miel
Cuisse de canard rôtie à l'orange confite
Parfait du Charolais au foie gras de canard
(Effiloché de charolais, foie gras)
Emincé de volaille à la Marocaine
Confit de canard
Souris d'agneau braisée à l'anis, fenouil fondant
Pièce de bœuf (poire) du Charolais (pour deux)
Tradition du terroir
Boudin noir aux piments d'Espelette de Christian Parra
Andouillette 5 A
Tripes viroises à la mode de Caen de Michel Ruault
Pied de porc Jamet fourré au foie gras
Poissons
Pavé de saumon, polenta crémeuse et dés de courgettes
Dos de cabillaud, écrasé de pommes de terre à l’huile
d’olive et aux herbes
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Desserts
Brie de Meaux
Assiette de fromages
Emotion chocolat
Miroir cassis au coulis de framboises
Mousse glacée à la noix de coco
Fontainebleau aux griottes
Fontainebleau aux pruneaux du Périgord
Génoise au chocolat amer, crème anglaise
Nougat glacé au coulis de framboise
Tartelette fine aux pommes
Fontainebleau à la crème de marron de Collobrières
Glaces & sorbets
Caramel à la crème salée
Cacao – menthe feuilles
Pêches de vigne – verveine feuilles
Clémentine de Calabre – Grand Marnier
Chataîgne aux marrons confits
Chocolat noir – orange sanguine
Citron - framboise
Café – spéculos de Bruges
Suggestions selon la saison
Soupe de poisson de la Belle Iloise
Terrine de foie gras au chutney de figues
Tournedos aux champignons des bois
Fricassée de cèpes en persillade |
